【飲食店DX】大阪のレストランがモバイルオーダーで人件費30%削減｜導入3ヶ月の効果
「ホールスタッフが足りない」「注文ミスが多い」「人件費が高い」—— 飲食店が抱える深刻な課題です。
今回ご紹介するのは、大阪のイタリアンレストランがAPPREXでモバイルオーダーアプリを導入し、わずか3ヶ月で人件費30%削減、注文ミス95%減を達成した事例です。
店舗概要
店舗名
トラットリア ベッロ（仮名）
業態
イタリアンレストラン
所在地
大阪府大阪市北区
席数
40席（テーブル10卓）
従業員数
15名（シェフ3名、ホール12名）
営業時間
ランチ 11:00-15:00 / ディナー 17:00-22:00
導入時期
2025年11月
導入前の課題
課題1: 慢性的な人手不足
ホールスタッフ
常に2名不足
ピーク時は注文を取るだけで手いっぱい。料理提供が遅れ、顧客満足度が低下していた。
課題2: 注文ミスの多発
注文ミス率
約8%
手書きメモからの転記ミス、聞き間違い、伝達ミスが頻発。作り直しによる食材ロスとクレーム対応に追われる。
課題3: 高い人件費
人件費率
38%
売上に対する人件費率が高すぎて利益を圧迫。スタッフを減らすとサービス品質が落ちるジレンマ。
課題4: 接客時間の不足
注文を取る時間が長く、本来の接客（料理説明、おすすめ提案）に時間を割けない。客単価が上がらない。
解決策：モバイルオーダーアプリの導入
これらの課題を解決するため、トラットリア ベッロはAPPREXのモバイルオーダーアプリを導入しました。
モバイルオーダーとは
お客様が自分のスマートフォンからメニューを見て、注文、決済まで完結できるシステム。スタッフを呼ばずに注文できるため、人手不足の解消と注文ミスの削減を同時に実現します。
お客様の注文フロー
1
テーブルのQRコードをスキャン
2
メニューを見て注文
3
キッチンに自動送信
4
料理が届く
なぜAPPREXを選んだのか
- 月額39,800円で導入可能（他社は月額10万円〜）
- 3週間で導入完了（他社は2〜3ヶ月）
- アプリのダウンロード不要（QRコードでブラウザ起動）
- メニュー変更を自分で即座に対応可能
- POSレジとの連携も可能
実装した機能
QRコード注文
各テーブルにQRコードを設置。スキャンするだけでメニュー表示。アプリのダウンロード不要。
ビジュアルメニュー
料理の写真、説明、アレルギー情報を表示。お客様が迷わず選べる。
キッチン連携
注文が入ると即座にキッチンのタブレットに通知。調理開始がスムーズ。
売上分析
人気メニュー、時間帯別売上、客単価などをリアルタイムで確認。データに基づいた経営判断が可能。
多言語対応
日本語・英語・中国語・韓国語に対応。インバウンド客にも対応。
おすすめ表示
「本日のおすすめ」「人気メニュー」を自動表示。客単価向上に貢献。
導入後の成果（3ヶ月後）
人件費削減
30%減
月額¥180万 → ¥126万
注文ミス
95%削減
8% → 0.4%
注文受け時間
70%短縮
平均5分 → 1.5分
客単価
15%向上
¥3,200 → ¥3,680
顧客満足度
88 → 94点
6ポイント向上
回転率
1.2倍向上
ランチタイムの効率化
人件費30%削減の詳細
人件費削減の内訳
| 項目 | 導入前 | 導入後 | 削減額 |
|---|---|---|---|
| ホールスタッフ（ランチ） | 4名 | 2名 | ▲¥28万/月 |
| ホールスタッフ（ディナー） | 5名 | 3名 | ▲¥26万/月 |
| 合計 | ¥180万/月 | ¥126万/月 | ▲¥54万/月（30%削減） |
スタッフ削減の内訳
削減したスタッフ： 注文を取る専任スタッフ（合計4名）
残したスタッフ： 料理提供、お客様対応、片付け専任（合計5名）
※削減したスタッフは希望退職ではなく、他の店舗に異動・正社員登用など、適切に対応しました。
その他のコスト削減効果
- 注文ミスによる食材ロス削減： 月額¥8万 → ¥0.4万（▲¥7.6万）
- 紙メニュー印刷費： 月額¥3万 → ¥0（▲¥3万）
- 教育コスト削減： 新人教育時間が50%短縮
実際の運用フロー
お客様来店から退店まで
1. 来店・案内
スタッフ： お客様を席に案内
「こちらの席です。注文はテーブルのQRコードからお願いします」
2. QRコードスキャン
お客様： スマホでQRコードを読み取り
自動でメニュー画面が開く
3. 注文
お客様： 写真を見ながらメニューを選択
「注文する」ボタンをタップ
4. キッチンに通知
キッチン： タブレットに注文が表示される
テーブル番号、注文内容、時刻が自動記録
5. 料理提供
スタッフ： 料理が完成したらテーブルに提供
「パスタをお持ちしました。ごゆっくりどうぞ」
6. 会計
お客様： レジでQRコード決済 or 現金精算
待ち時間なくスムーズに退店
お客様の声
- 「スタッフを呼ぶ手間がなくて楽」
- 「写真付きでわかりやすい」
- 「追加注文もすぐできて便利」
- 「外国人の友人も簡単に注文できた」
費用対効果・投資回収
導入費用
| 制作代行費用 | ¥150,000 |
| 月額利用料（Startプラン） | ¥39,800 |
| QRコード印刷・設置 | ¥10,000 |
| キッチン用タブレット（2台） | ¥60,000 |
| 初期費用合計 | ¥220,000 |
月間削減コスト
| 人件費削減 | +¥540,000 |
| 食材ロス削減 | +¥7,600 |
| 紙メニュー印刷費削減 | +¥3,000 |
| 月額利用料 | ▲¥39,800 |
| 月間純削減額 | +¥510,800 |
投資回収期間（ROI）
約13日
初期費用220,000円 ÷ 月間純削減額510,800円 = 0.43ヶ月（約13日）で回収
年間で見ると...
年間削減額： ¥510,800 × 12ヶ月 = ¥6,129,600
初期費用を差し引いても、年間約600万円のコスト削減を実現しています。
オーナーインタビュー
佐藤 健二 様
トラットリア ベッロ オーナーシェフ
Q. モバイルオーダー導入を決めた理由は？
一番の理由は人手不足です。求人を出しても応募がなく、既存スタッフに負担がかかっていました。モバイルオーダーなら「注文を取る」という業務をお客様自身にやってもらえるので、スタッフは料理提供や接客に集中できます。
Q. 導入時、不安はありませんでしたか？
正直ありました。「高齢のお客様は使えないのでは？」と。でも実際は、スタッフが「こちらのQRコードをスマホで読み取ってください」と一言伝えるだけで、ほとんどの方が使えました。難しそうな方には従来通りスタッフが注文を取るハイブリッド運用にしています。
Q. 導入後、一番変わったことは？
スタッフの働き方が劇的に変わりました。以前は「注文を取る→キッチンに伝える→料理を運ぶ」という繰り返しで、お客様とゆっくり会話する余裕がありませんでした。今は料理の説明をしたり、おすすめを提案したり、本来の接客に時間を使えています。そのおかげで客単価も15%上がりました。
Q. 他の飲食店オーナーへメッセージを
「人手不足だけど、人件費は削りたくない」というジレンマを抱えている方は多いと思います。モバイルオーダーは、サービス品質を落とさずに効率化できる最高のツールです。投資回収も早く、導入しない理由はありません。まずは無料相談から始めてみてください。
飲食店DX成功のポイント
1
段階的な導入
いきなり全面導入せず、まずはランチタイムだけなど、段階的に試すのがおすすめ。
2
スタッフ教育
スタッフが使い方を理解し、お客様をサポートできるように事前研修を実施しましょう。
3
わかりやすい案内
テーブルに「QRコードで簡単注文」などの案内POPを設置。使い方を視覚的に伝えましょう。
4
ハイブリッド運用
モバイルオーダーと従来の注文方法を併用。どちらでも注文できる柔軟性が大切。
5
メニュー写真の充実
美味しそうな写真を掲載することで、注文率・客単価が向上します。
6
データ活用
売上データを分析し、人気メニューの強化や不人気メニューの改善に活用しましょう。
まとめ
飲食店DX成功のポイント
- モバイルオーダーで人件費30%削減が可能
- 注文ミスが95%削減され、食材ロスも減少
- スタッフは本来の接客に集中できる
- 客単価が15%向上（おすすめ表示効果）
- 投資回収期間はわずか13日
- 年間約600万円のコスト削減
人手不足、注文ミス、高い人件費——これらの課題は、モバイルオーダーアプリで解決できます。
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